Ziegenprodukte


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Ziegenmilch ist gesund! Die Ziegen sorgen mit ihrem äusserst wählerischen Fressverhalten dafür, dass nur das Beste in die Milch kommt.

Ziegen- und Kuhmilch sind sich in ihrer Zusammensetzung recht ähnlich. Ein wesentlicher Unterschied liegt in der Fettsäurezusammensetzung. Der deutlich höhere Anteil an Caprin- und Daprylsäure (im Vergleich zum Kuhmilchfett) ist der Ursprung für den unverkennbaren Ziegenmilch- bzw. Ziegenkäsegeschmack. Die grössere Zahl an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren sowie die kleineren Fettkügelchen machen die Ziegenmilch leichter verdaulich. Ziegemilch hat auf 100 kcal hochgerechnet die allgemein höchste Mineralstoffdichte, vor allem bezüglich Kalzium und Phosphor. Ziegenmilch enthält wesentlich mehr Vitamin D, aber weniger Folsäuere und Vitamin B12. Der vergleichsweise tiefe Beta-Carotin-Gehalt führt zu der weisseren Farbe von Milch und Käse. Für Kuhmilch-Allergiker kann Ziegenmilch eine interessante Alternative sein. Die Verträglichkeit hängt jedoch davon ab, auf welche Proteinkomponente die Patienten allergisch reagieren. Ein diätischer Wert wird der Ziegenmilch aufgrund des hohen Anteils an Aminosäuren zugeschrieben.
Gemäss dem aid infodienst sollte Ziegenmilch aufgrund ihrer Zusammensetzung nicht an Säuglinge abgegeben werden. Dass mit Ziegenmilch das Ausbrechen von Allergien bei Kleinkindern vermieden werden könne, sei zudem eine Mär.

Ziegenkäse wird immer beliebter! Die Produktion befindet sich deshalb in einem Hoch. Sie hat sich in den letzten zehn Jahren verdoppelt. Viele verschiedene Geisskäsesorten sind heute schon erfolgreich auf dem Markt. Die Forschungsanstalt Agriscope Liebefeld-Posieux ALP führt dazu eine Kundenbefragung durch. Der Test hat zum Ziel, herauszufinden, wer die Konsumentinnen und Konsumenten von Schaf- und Ziegenkäsespezialitäten sind und welche ihre Geschmackserwartungen sind. Mehr Informationen finden Sie unter www.alp.admin.ch.

Die Inhaltsstoffe der Ziegenmilch variieren nach Jahreszeit, Rasse, Futter- und Haltungsbedingungen. Es sind deshalb in der Literatur unterschiedliche Angaben nachzulesen. Die nachfolgenden Daten wurden zusammengestellt aus Angaben bei www.oekolandbau.de und sowie Brigitte Kengerter "Die Bedeutung von Ziegenmilch für die menschliche Ernährung". Interessant bleiben die Mengenverhältnisse zwischen Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch (je 100g):

Hauptnährstoffe

  Energie Fett Eiweiss KH Salz Protein Wasser
Ziege 240 kJ 3.92 g 3.5 % 4.7 g 0.8 % 3.6 g 86.6 g
Schaf 430 kJ 6.26 g 4.6 % 4.7 g 1.0 % 5.2 g 82.7 g
Kuh 280 kJ 3.80 g 3.5 % 4.7 g 0.7 % 3.3 g 87.7 g

Vitamingehalt (mcg)

  A D E B1 B6 B9 B12 C
Ziege 68 250 100 49 27 0.8 70 2000
Schaf 50 160 200 48 80 5 510 4300
Kuh 32 74 100 37 36 6.7 420 1700

Mineralstoffgehalt (mg)

  Natrium Kalium Calcium Phosphor Magnesium Jod Eisen
Ziege 42 181 127 109 11 0.004 0.04
Schaf 30 182 183 115 11 0.01 0.07
Kuh 48 150 120 92 12 0.003 0.05


Im Gegensatz zu den Ziegenmilchprodukten, die sich einer zunehmenden Beliebtheit erfreuen, bleibt der Konsum von Ziegenfleisch bescheiden. Der Durchschnittsverzehr liegt in der Schweiz bei rund 100g pro Einwohner/in. Es handelt sich dabei fast ausschliesslich um Gitzi-Fleisch. Die Schlachtung erfolgt im Alter von sechs bis acht Wochen, sobald die jungen Ziegen ein Körpergewicht von zehn bis zwölf Kilogramm erreicht haben. Gegessen wird das Gitzifleisch meist an Ostern. Das Fleisch der Alttiere wird teilweise zu Würsten oder Trockenfleisch verarbeitet.




Interessante Links:

Forschungsanstalt ALP

HBLFA Raumberg-Gumpenstein

Schweizer Milchproduzenten

Brigitte Kengeter

Agrigate

Gesundheitsforum Ziegenmilch

Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft






Apropos: Ziegenmilch ist auch die 1. Wahl der Gallier!

Ziegenmilch ist auch die erste Wahl von Asterix im legendären Comic von René Goscinny und Albert Uderzo. Neben dem berühmten Zaubertrank wird auch der Ziegenmilch eine kräftigende Wirkung zugemessen. So weist Asterix den Häuptling Majestix an, für das Training zum Kampf der Häuptlinge im gleichnamigen Album kein Bier mehr zu trinken, sondern nur noch Ziegenmilch. Asterix zeigt mit seinen regelmässigen Bestellungen von Ziegenmilch, dass er den regelmäßigen Genuss von Ziegenmilch für eine gute Alternative zu Wein und Cervisia hält ("Die goldene Sichel", S. 16 und "Tour de France", S. 31). In "Asterix bei den Briten" trinkt Obelix entgegen seiner normalen Angewohnheit Wein. Asterix erklärt daraufhin Teefax, dass sein Freund normalerweise nur Ziegenmilch trinke. Troubadix berichtet seinerseits, dass Obelix seine Sorgen in Ziegenmilch ertränke, vor allem wenn er Streit mit Asterix habe ("Das Geschenk Cäsars", S. 27). Und schließlich lädt Praline, Asterix' Mutter, die Nachbarinnen und ihre Töchter auf eine Tasse Ziegenmilch in der Hoffnung ein, dass ihr Sohn endlich mal eine geeignete Frau findet, die den Haushalt in Schuss halte auf ("Asterix und Latraviata", S. 12) (Quelle für obige Angaben: www.comedix.de).


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Kanton St. Gallen

   
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Internet/E-Mail:
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Jakobsbadstrasse 14b
9108 Gonten

Tel. 071 794 12 74 		- Appenzeller Ziegenmilch

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